Scampis cuits en sauce aux fines herbes
Méthode de préparation
Nettoyez bien les scampis et faites-les bien rosir avec l’ail dans de l’huile d’olive. Salez et poivrez. Déglacez avec le cognac et laissez l’alcool s’évaporer. Retirez les scampis de la poêle et versez dans celle-ci le bouillon de poisson. Récupérez le liquide en le passant puis remettez-le dans la poêle. Ajoutez les fines herbes fraîches ainsi que la crème et faites réduire.
Coupez les courgettes en longues lamelles au moyen d’un trancheur en spirale. Plongez-les brièvement dans de l’eau bouillante puis saisissez-les dans de l’eau froide.
Répartissez les courgettes sur les assiettes puis les scampis par-dessus. Versez dessus la sauce aux fines herbes. Garnissez avec un peu de cerfeuil et les tomates cerises.
Astuce:
Épongez bien vos scampis avant de les mettre dans la poêle.
