Saumon fumé aux échalotes à l’aigre-doux et aux radis

Mélangez ensemble le vinaigre de vin, le sucre et l'eau et portez à ébullition. Laissez refroidir. Coupez les échalotes en anneaux très fins et trempez celles-ci pendant 1 heure dans la marinade aigre-douce. Coupez les radis assez fin comme les échalotes et mettez-les ½ heure dans de l'eau glacée.

Mélangez ensemble l'huile d'olive et le jus de citron. Disposez le saumon sur une belle grande assiette. Répartissez par-dessus les anneaux d'échalote, les rondelles de radis et des petites touffes de cresson. Aspergez avec l'huile citronnée et servez avec des quartiers de citron et du délicieux pain.