Sauce au vin rouge
Méthode de préparation
Une fois votre viande cuite, retirez la graisse de cuisson de la casserole et faites-y fondre une nouvelle noix de beurre. Faites-y revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
Saupoudrez de sucre, puis ajoutez le thym, le laurier ainsi qu’un peu de poivre. Déglacez avec le vin rouge. Détachez les restes de cuisson et laissez réduire de 2/3.
Ajoutez ensuite le fond et laissez la sauce réduire pour garder environ 2 dl. Passez au chinois. Incorporez quelques noix de beurre glacé juste avant de servir, votre sauce n’en sera que plus brillante et délicate au goût.
Ajoutez éventuellement un peu de sel et de poivre. Vous souhaitez enrichir votre sauce? Remplacez 1 dl de vin par 1 dl de porto rouge.
Conseil: Si vous servez du gibier, pensez à ajouter des lardons bien croquants à la sauce. Vous pouvez aussi incorporer quelques morceaux de chocolat noir : cette note originale flattera les palais audacieux.
