Roulades de schnitzel en sauce tomate
Méthode de préparation
Mélangez la ricotta avec le basilic et les jeunes oignons puis salez et poivrez. Étalez les escalopes bien ouvertes. Garnissez chaque escalope d’une tranche de jambon. Répartissez dessus les tomates séchées au soleil puis un peu de ricotta. Roulez les escalopes et fixez-les avec un curedents. Salez et poivrez.
Trempez les roulades d’abord dans la farine, puis dans le blanc d’oeuf et enfin dans la chapelure. Faites-les dorer tout autour dans un peu d’huile d’olive. Réglez le feu sur doux et faites encore cuire 10 minutes pour qu’elles soient à point.
Pour la sauce faites revenir l’oignon avec l’ail et la moitié du persil dans un bon filet d’huile d’olive. Ajoutez la passata et laissez mijoter 10 minutes. Portez à ébullition le vinaigre avec le sucre en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Versez cela dans la sauce tomate et laissez réduire encore un peu. Salez, poivrez et parachevez la sauce avec le reste du persil. Déposez dedans les roulades schnitzel et servez immédiatement. Délicieux avec des gnocchis.
