Roulades de carpaccio

Avec un éplucheur (économe) faites de longs rubans de concombre que vous égouttez sur du papier de cuisine.

Mélangez le pesto avec la mayonnaise. Couvrez aux ¾ chaque ruban de concombre avec du carpaccio.  Retournez les et tartinez l’autre côté avec un peu de pesto-mayonnaise. Répartissez dessus la roquette, un peu de parmesan râpé et les pignons de pin. Salez et poivrez.

Enroulez et fixez les roulades avec un brin de ciboulette. Redressez-les et aspergez avec un peu de crème de vinaigre balsamique.