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Risotto de salsifis aux scampis et aux agrumes

Name: Risotto de salsifis aux scampis et aux agrumes
Ingredients: 1 orange; 1 pamplemousse rose; 2 c à s jus de citron; 150 g salsifi; 1 oignon; 400 ml bouillon de poulet; 3 c à s huile d’olive; 200 g riz pour risotto; 50 ml vin blanc; 100 ml jus d’orange; 90 ml jus de pamplemousse rose; 8 scampi (gros; sans tête; non épluchés ); 1 citron vert (le jus); 30 g parmesan (râpé ); 1⁄2 t poudre de paprika; 120 g beurre (froid; en petits cubes ); poivre; sel

Ingrédients

1 orange

1 pamplemousse rose

2 cuillères à soupe de jus de citron

150 grammes de salsifis

1 oignon

400 millilitres de bouillon de poulet

3 cuillères à soupe d'huile d’olive

200 grammes de riz pour risotto

50 millilitres de vin blanc

100 millilitres de jus d’orange

90 millilitres de jus de pamplemousse rose

8 scampi's (gros, sans tête, non épluchés)

1 citron vert (le jus)

30 grammes de parmesan (râpé)

1⁄2 cuillère à café poudre de paprika

120 grammes de beurre (froid, en petits cubes)

poivre

sel

Méthode de préparation

Chauffez 2 cs d’huile d’olive dans une casserole et faites étuver l’oignon et les salsifis. Ajoutez le riz et faites-le étuver aussi étuver. Déglacez avec le vin blanc et faites réduire un peu. Ajoutez le bouillon petit à petit et continuez de mélanger jusqu’à ce que tout le bouillon ait été absorbé et que le risotto soit cuit.

Juste avant de servir incorporez le Parmesan et le reste du beurre au risotto et assaisonnez avec sel, poivre et jus de citron. Servez le risotto avec les scampis et décorez avec des rondelles d’orange et de pamplemousse.

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