Risotto aux asperges, champignons & scampis
Méthode de préparation
Coupez les champignons en tranches et hachez finement les échalotes et l’ail. Coupez les asperges en morceaux égaux et conservez les belles pointes.
Chauffez 1/3 de l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes finement hachées et l’ail 2 minutes à feu doux. Ajoutez le riz et cuisez à feu vif en mélangeant jusqu’à ce que les grains deviennent transparents.
Ajoutez le vin au riz et faites-le évaporer complètement. Versez une louche de bouillon et mélangez un peu. Faites mijoter couvert à feu doux jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Ajoutez alors de nouveau du bouillon. Répétez jusqu’à ce que tout le bouillon soit utilisé. Ne mélangez pas trop (autrement le riz devient pâteux). Après 18 à 20 minutes le riz est cuit. À mi-cuisson ajoutez les pointes d’asperges.
Chauffez le reste de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les champignons pendant 5 minutes, de façon à ce qu’ils soient bien dorés. Assaisonnez avec du poivre noir. Retirez-les de la poêle puis faites-y cuire les scampis.
Retirez le risotto du feu et incorporez-y les champignons et le beurre. Répartissez le risotto sur les assiettes puis dressez les scampis par-dessus. Terminez en répandant les copeaux de fromage.
