Ragoût de veau revigorant

Passez la viande dans la farine et rôtissez-la bien dans un peu de beurre dans une casserole profonde. Dès que la viande est suffisamment saisie, ajoutez les lardons et les oignons. Mélangez bien et laissez cuire un peu.

Ajoutez les carottes, le poireau et l’ail et remuez pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Versez dessus le bouillon et le vin, ajoutez le thym et les feuilles de laurier et faites étuver le tout environ 1 heure couvert et à feu doux. Enfin saupoudrez avec le persil haché.