Piccalilli belge (pickles)

Cuisez les légumes à point dans de l’eau légèrement salée. Mélangez 100 ml de vinaigre avec la farine, la moutarde, la moutarde en grains, le sucre, le gingembre, le curry, le curcuma et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Portez à ébullition le reste du vinaigre avec l’eau. En mélangeant incorporez-y le mélange à la moutarde. Portez de nouveau à ébullition et en mélangeant faites réduire pendant 1 minute pour obtenir une sauce épaisse et liée.

Incorporez les légumes à la sauce et portez de nouveau à ébullition. Remplissez des petits pots Weck avec le piccalilli et fermez-les bien. Retournez les pots pour les faire refroidir.