Pâtes à la carbonara avec canard, chips de topinambour, noix de pécan caramélisées et chocolat
Méthode de préparation
Portez l’eau avec le sucre à ébullition et laissez caraméliser pour avoir un caramel brun clair. Mélangez-y les noix
de pécan. Retirez-les ensuite du caramel et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Laissez durcir.
Lavez les topinambours et coupez-les en fines tranches dans la longueur. Rôtissez-les bien dorées et croquantes
dans de l’huile d’arachide bouillante. Rôtissez aussi les lardons dans une poêle. Cuisez les pâtes al dente dans de l’eau légèrement salée. Mélangez au parmesan les jaunes d’oeuf et l’oeuf entier.
Hachez les noix de pécan en morceaux. Égouttez les pâtes et mélangez-y les lardons. Incorporez-y aussi le mélange
oeufs-fromage puis poivrez. Versez les pâtes sur les assiettes, répartissez dessus les tranches de magret, saupoudrez avec les noix de pécan au caramel et râpez le chocolat par-dessus. Décorez avec les chips de topinambour et le persil.
Suggestions de vin avec cette recette
Nero Marone vino d'Italia
Ce vin Italien rouge foncé livre de délicieux arômes de cerises, myrtille, chocolat et fruits noirs mûrs. Vin riche et soyeux avec des notes boisées, une longue fin de bouche et une finale fruitée. Servez ce vin avec de la viande rouge, du gibier ou du fromage.
