Pâtes en sauce tomate à la bière avec pancetta croustillante
Méthode de préparation
Cuisez la pancetta bien dorée et croustillante dans de l’huile d’olive. Retirezla de la poêle et égouttez-la sur du papier de cuisine. Cuisez l’oignon et le poireau dans la poêle de la pancetta pendant 4 minutes. Pressez l’ail pardessus et ajoutez les feuilles de thym. Cuisez encore 2 minutes en mélangeant. Ajoutez la purée de tomate et cuisez encore 1 minute. Ajoutez enfin la sauce Worcestershire, la bière, les tomates cerises et les tomates pelées et mélangez bien. Salez et poivrez. Faites mijoter la sauce à feu doux au moins 1 heure. Le goût sera d’autant plus profond quelle sera restée longtemps sur le feu.
Entretemps cuisez les linguine al dente. Égouttez-les et conservez une tasse de l’eau de cuisson que vous ajoutez à la sauce tomate en mélangeant. Incorporez-y ensuite les pâtes et les dés de pancetta.
Partagez les pâtes sur les assiettes et saupoudrez de persil. Râpez un peu de parmesan par-dessus et servez immédiatement.
