Papillote de poisson a la méditerranéenne avec focaccia au barbecue
Méthode de préparation
Pour la focaccia pétrissez ensemble la farine, la levure, 1 cs d’huile d’olive, 150 ml d’eau tiède et une pincée de sel jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Incorporez-y les tomates et le romarin et ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante. Formez une boule avec la pâte et laissez-la monter 1 heure à température ambiante sous un essuie de cuisine propre.
Épluchez l’oignon et coupez-le en quartiers. Coupez les tomates en deux et les tomates séchées en lamelles. Coupez la courgette en dés et les olives en tranches.
Salez et poivrez les filets de poisson et déposez chacun sur une grande feuille d’aluminium. Répartissez dessus l’ail, les légumes, les olives, les tomates séchées et les câpres. Effeuillez le thym sur le tout puis repliez légèrement les feuilles d’aluminium. Versez alors un filet de vin dessus et fermez les papillotes. Déposez-les 30 minutes sur le barbecue.
Divisez la pâte en 4 portions. Formez des petites boulettes puis écrasez-les jusqu’à 1 cm d’épaisseur. Badigeonnez-les des deux côtés avec le restant d’huile d’olive et rôtissez-les dorées à point sur le barbecue. Servez-les avec le poisson en papillote.
