Orecchiette aux champignons
Méthode de préparation
Cuisez les pâtes al dente et rincez-les à l’eau froide.
Faites revenir les champignons dans l’huile d’olive et émincez finement un peu d’ail pendant ce temps. À mi-cuisson, ajoutez l’ail aux champignons. Poursuivez la cuisson, puis mouillez avec du bouillon de poulet et un trait de crème. Remuez pour obtenir un ensemble homogène.
Préparez le fromage aux herbes en mélangeant le mascarpone avec la ciboulette, le persil et l’estragon finement ciselés. Salez et poivrez, et râpez une gousse d’ail, que vous ajoutez également au mascarpone.
Réchauffez la sauce aux champignons et versez les pâtes dedans, pour qu’elles absorbent complètement la sauce. Incorporez un peu de persil plat ciselé et d’épinards. Faites chauffer jusqu’à ce que les épinards soient fondus.
À la fin, ajoutez le pecorino râpé ou moulu. Dressez les pâtes dans l’assiette et nappez de fromage aux herbes.
Astuce:
Ne lavez jamais les champignons à l’eau! Utilisez une petite brosse pour en ôter la terre.
