Nids d’hirondelle en croûte provençale

Faites revenir l’oignon et ajoutez-y les morceaux de carotte, de poivron, de tomate et les champignons. Assaisonnez avec le paprika en poudre, du poivre et du sel. Laissez mijoter quelques minutes et ajoutez ensuite la passata de tomates. Laissez encore mijoter un peu la sauce puis mixez-la bien lisse. Terminez par la ciboulette hachée.

Préchauffez la friteuse à 180°C. Divisez le haché de poulet en petites portions. Enveloppez un œuf cuit dur dans chaque petite portion. Dans 3 petits raviers mettez dans le premier la farine, dans le deuxième l’œuf et dans le troisième un mélange de chapelure et d’épices provençales. Maintenant passez les boulettes de haché d’abord dans la farine, puis dans le jaune d’œuf et enfin dans le mélange d’épices. Cuisez ensuite les nids d’hirondelle bien dorés dans la friteuse. Servez avec des petites pommes de terre et des fines herbes fraîches.