Médaillons de porc emballés avec purée rétro

Préchauffez le four à 150°C. Coupez le filet de porc en médaillons que vous enroulez chacun dans une tranche de pancetta que vous fixez avec de la ficelle de cuisine. Rôtissez-les bien dans une noix de beurre chaud. Disposezla viande dans un plat à four et enfournez encore 5 minutes.

Cuisez les pommes de terre dans de l’eau salée. Faites-en une purée fine avec le lait et une noix de beurre. Assaisonnez avec noix de muscade, poivre et sel. Ajoutez-y l’épinard et faites réduire.

Partagez la purée sur les assiettes et déposez un médaillon sur chacune. Terminez avec le Parmesan râpé. 

Conseil: Ajoutez encore une petite cuillère de moutarde à la purée pour plus de piquant.