Involtini Borsalino

Aplatissez la viande autant que possible. Divisez la mozzarella en 8 tranches. Déposez sur chaque escalope une tranche de jambon de Parme, 2 tranches de mozzarella et 4 feuilles de rucola. Enroulez fermement et fixez avec un cure-dent. Cuisez les roulades 7-8 minutes dans l'huile de tournesol. Retournez régulièrement et seulement à la fin salez et poivrez.

Retirez la viande de la poêle et déglacez la poêle avec le vin blanc. Faites réduire de moitié et mélangez-y ensuite le beurre. Salez et poivrez. Ajoutez la ciboulette et déposez encore les involtinis brièvement dans la sauce. Délicieux avec des tagliatelles.