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Haute bisque

Name: Haute bisque
Ingredients: 2 homard (petits; homard); 4 langoustine; 200 g coques; 1 oignon (ciselé); 2 carotte (petites); 2 ti céleri (coupé fin); 1⁄4 blanc de poireau; 1⁄4 courgette; bouquet de cresson; 1 c à s poudre de paprika; 1 c à s purée de tomate; 200 ml crème; 1 1⁄2 dl bouillon de poisson; 2 feuille de laurier; 2 c à s cognac; 40 g beurre (salé); huile d’olive; poivre; sel

Ingrédients

2 homard (petits, homard)

4 langoustines

200 grammes de coques

1 oignon (ciselé)

2 carottes (petites)

2 tiges de céleri (coupé fin)

1⁄4 blanc de poireau

1⁄4 courgette

bouquet de cresson

1 cuillère à soupe poudre de paprika

1 cuillère à soupe de purée de tomate

200 millilitres de crème

1 1⁄2 décilitres de bouillon de poisson

2 feuilles de laurier

2 cuillères à soupe de cognac

40 grammes de beurre (salé)

huile d’olive

poivre

sel

Méthode de préparation

Coupez 1 carotte en dés. Rissolez l’oignon, les dés de carottes et le céleri dans un filet d’huile d’olive. Retirez la chair de homard hors des carapaces mais laissez les pinces entières. Conservez la viande et les pinces au frigo. Hachez
les carapaces grossièrement et ajoutez-les aux légumes. Mélangez bien le tout. Faites cuire 5 minutes et salez et poivrez.

Ajoutez le paprika et la purée de tomates et cuisez encore 2 minutes. Versez 1 cs de cognac et flambez. Déglacez avec le bouillon de poisson. Ajoutez le laurier et portez à ébullition. Faites mijoter le bouillon avec le couvercle sur la casserole durant 1 heure à feu doux.

Coupez en julienne la 2ième carotte, le poireau et la courgette. Coupez la chair de homard en morceaux. Passez le bouillon et ajoutez la crème, le beurre et le reste du cognac. Portez de nouveau à ébullition. Ajoutez les coques et les
langoustines et faites encore mijoter 5 minutes.

Répartissez les légumes dans les assiettes et versez la soupe par-dessus. Puis partagez le homard, les langoustines et les coques. Décorez avec un peu de cresson.

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