Gigot d'agneau cuisson lente (avec os) et petites pommes de terre au four
Méthode de préparation
Mettez les ingrédients pour la marinade dans un mixeur. Ajoutez un filet d’huile d’olive et salez et poivrez généreusement. Mixez pour avoir un mélange crémeux. Déposez le gigot dans un plat à four. Avec un couteau aiguisé faites quelques incisions dans le gigot puis badigeonnez-le abondamment avec la marinade. Couvrez avec une feuille fraîcheur et laissez mariner une nuit.
30 minutes avant de la mettre au four retirez la viande du frigo. Préchauffez le four à 100°C et cuisez la viande 2 heures. Après 1 heure, ajoutez le fond, l’alcool et l’eau. Arrosez régulièrement le gigot avec le liquide. Augmentez à 120°C et cuisez 1 heure. Augmentez la température à 140°C. Cuisez encore une fois 3 heures. Continuez à arroser régulièrement le gigot. Après 2 heures ajoutez les pommes de terre et les carottes épluchées. Couvrez éventuellement le plat avec une feuille d’aluminium si la viande devient trop foncée. Augmentez la température à 170°C. Cuisez encore environ 1 heure. Entretemps blanchissez les haricots dans de l’eau légèrement salée. Égouttez-les et rincez à l’eau froide. Faites revenir l’échalote dans de l’huile d’olive. Ajoutez les haricots et cuisez ensemble 2 minutes. Salez et poivrez.
Retirez le gigot du four, couvrez-le et laissez-le reposer 15 minutes avant de couper la viande. Servez avec les haricots.
Ustensiles de cuisine
Suggestions de vin avec cette recette
Guillaume merlot 75 cl
L'arôme élégant et délicieux de fruits noirs mûrs se retrouve aussi en bouche après l'entame pleine et douce de ce merlot. Un régal avec des plats solides de volaille et de viande.
