Gâteau aux framboises et au mascarpone
Méthode de préparation
Préchauffez le four à 175 °C. Battez les blancs d’œuf en neige avec 2 cuillerées à soupe d’eau. Ajoutez progressivement 100 grammes de sucre tout en continuant de battre les œufs. Le sucre doit être totalement dissous. Incorporez ensuite les jaunes d’œuf, puis la farine, la poudre pour pudding et la levure chimique.
Recouvrez le fond d'un moule à manqué (20 cm) avec du papier sulfurisé et versez-y la pâte. Enfournez jusqu’à ce que le cake soit sec à l’intérieur (30 à 40 minutes). Démoulez, retirez le papier et laissez refroidir.
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide et dissolvez-la ensuite dans un tout petit peu d’eau chaude. Mélangez le reste du sucre avec le yaourt, le mascarpone, le jus de citron vert et le zeste de citron vert. Incorporez-y la gélatine.
Mélangez 250 g de framboises avec 2/3 du yaourt aux framboises. Coupez le cake en trois tranches horizontales. Recouvrez la première tranche avec la moitié du yaourt aux framboises. Disposez la deuxième tranche dessus et tartinez-la avec le reste du yaourt aux framboises.
Déposez la troisième tranche dessus et recouvrez avec le reste de yaourt nature. Disposez le reste des framboises par-dessus.
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 5 heures et saupoudrez-le de cacao en poudre et de sucre glace juste avant de servir.
