Filet pur de porc avec mousseline de pommes et grenailles rôties
Méthode de préparation
Cuisez les grenailles dans de l’eau légèrement salée. Épluchez les pommes, enlevez les trognons et coupez-les en dés. Portez le jus de pomme à ébullition avec le bouillon. Ajoutez les dés de pommes, les raisins secs, le miel et l’anis étoilé. Faites mijoter à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient molles.
Préchauffez le four à 180°C. Salez et poivrez le filet de porc et rôtissez-le bien doré sur toute sa surface dans du beurre. Déposez la viande dans un plat à four, répandez la mousseline de pomme par-dessus et enfournez 12 minutes. Retirez du four, couvrez avec une feuille d’aluminium et laissez reposer 10 minutes.
Égouttez les grenailles et faites-les bien dorer dans du beurre. Salez. Coupez le filet de porc en tranches et saupoudrez dessus un peu de ciboulette. Servez avec les grenailles.
