Escalopes d’aubergine panées

Coupez l’aubergine en tranches d’environ ½ cm. Saupoudrez-les bien avec un peu de sel et laissez de côté 15 minutes.

Rincez-les et séchez-les avec du papier de cuisine. Battez l’œuf avec un peu de poivre et de sel dans une assiette. Mélangez le fromage et les fines herbes à la chapelure. Passez les tranches d’aubergine d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Disposez-les joliment sur un plat de service.