Empanadas végétariens

Coupez très finement tous les légumes et les olives. Faites revenir l’oignon avec l’ail dans de l’huile d’olive. Ajoutez le poivron et cuisez 2 minutes en mélangeant. Incorporez les champignons et les olives et cuisez jusqu’à ce que l’humidité soit évaporée. Éteignez le feu et laissez refroidir un peu. Incorporez le fromage à la crème, la harissa et le thym puis salez et poivrez. 

Préchauffez le four à 200°C. Déployez la pâte et découpez des cercles d'un diamètre de 8 à 10 cm avec un emporte-pièce. Déposez une portion de farce sur chaque rond de pâte. Pliez le morceau de pâte en forme de ‘demi-lune’. Appuyez sur les bords de la pâte avec une fourchette.

Déposez les empanadas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez avec l’oeuf battu. Cuisez les empanadas bien dorés en 25 minutes.