Couronne d’agneau avec asperges vertes et quartiers de pomme de terre
Méthode de préparation
Détachez les feuilles des branches de romarin. Mixez finement les filets d’anchois avec 4 cs d’huile d’olive, l’ail, le romarin et le poivre en grains. Salez et poivrez. Déposez dans le mélange les couronnes d’agneau, couvrez-les et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
Coupez les pommes de terre en quartiers. Cuisez-les dans de l’eau légèrement salée. Préchauffez le four à 180°C. Égouttez les pommes de terre et laissez-les sécher sur le feu. Versez les quartiers dans un plat à four, aspergez d’huile d’olive et assaisonnez avec poudre de paprika, poivre et sel. Enfournez 20 minutes.
Mettez les couronnes d’agneau dans un plat à four et enfournez ensemble 25 minutes. Après la cuisson laissez reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium.
Épluchez les asperges et cuisez-les dans le bouillon de légumes. Séchez-les puis tamponnez-les avec un peu d’huile d’olive. Grillez les asperges dans une poêle à griller et épicez-les avec les fines herbes italiennes.
Coupez les couronnes le long des côtes et servez avec les asperges et les quartiers de pommes de terre.
