Carpaccio de courgette

Coupez les courgettes dans la longueur en fines tranches avec un éplucheur ou une mandoline. Mixez bien lisse l’aneth avec le jus de citron et un bon filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Versez cela sur les tranches de courgette et mélangez bien le tout.

Agencez joliment les tranches sur une grande assiette, couvrez d’une feuille fraîcheur et laissez mariner 10 minutes au frigo. Rôtissez les pignons de pin bien dorés dans une poêle sèche. Blanchissez les petits pois durant 4 minutes dans de l’eau légèrement salée.

Avant de servir terminez le carpaccio de courgettes avec les petits pois, les pignons de pin et la roquette. Râpez le parmesan par-dessus et servez immédiatement.