Carbonnades avec frites de panais
Méthode de préparation
Faites fondre un peu de beurre dans une casserole profonde et rôtissez bien la viande. Salez et poivrez. Ajoutez les oignons et laissez le tout cuire quelques minutes.
Liez les fines herbes avec de la ficelle de cuisine et déposez-les sur la viande. Déglacez avec la bière (elle devrait juste recouvrir la viande) puis ajoutez le bouillon. Tartinez la tartine avec la moutarde et déposez-la sur la viande. Faites mijoter à feu doux pendant une heure et demie à deux heures.
Entretemps épluchez les panais et coupez-les en frites. Mélangez-les bien avec 3 cs d’huile d’olive, poivre et sel. Disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez 25 minutes à 180°C.
Faites une sauce aux fines herbes avec la mayonnaise, les herbes hachées, la moutarde et les câpres. Servez les carbonnades avec les frites de panais et la sauce.
