Boeuf marbre en sauce ‘teriyaki’ avec shiitake et asperges vertes
Méthode de préparation
Faites bouillir l'eau avec le sucre blanc et la cassonade, le mirin, le vin de riz et la sauce soja. Ajoutez les gousses d’ail épluchées, les jeunes oignons, le gingembre et l’anis étoilé puis faites cuire le tout 30 minutes. Faites encore réduire la sauce de moitié.
Retirez la viande du frigo 30 minutes avant la préparation. Salez et poivrez-la largement puis rissolez-la sur toutes les faces dans une casserole antiadhésive résistant au four. Préchauffez le four à 160°C. Mettez la casserole avec la viande 6 minutes au four. Mettez de nouveau sur le feu, versez dedans un fond de sauce épaissie dans laquelle vous laquez la viande. La sauce doit complètement enrober la viande et y coller.
Faites reposer un peu la viande sur la planche à découper. Entretemps cuisez à point les légumes dans un wok avec de l’huile bouillante de coco. Coupez la viande en belles tranches. Dressez le tout sur les assiettes.
