Asperges en jambon ganda avec pappardelle au pesto
Méthode de préparation
Préchauffez le four à 180°C. Épluchez les asperges et enlevez les bouts durs. Blanchissez-les 10 minutes dans de l’eau légèrement salée puis égouttez-les bien.
Faites revenir l’oignon dans du beurre. Saupoudrez avec la farine et cuisez 1 minute en mélangeant. Déglacez avec le bouillon de légumes et mélangez pour obtenir une sauce lisse. Ajoutez la crème et éteignez le feu. Incorporez la moitié de la ciboulette et du persil puis assaisonnez avec noix de muscade, poivre et sel.
Mélangez le reste des fines herbes à la chapelure. Faites fondre une noix de beurre que vous ajoutez à la chapelure. Mélangez bien le tout. Enveloppez 2 à 3 asperges dans une tranche de jambon. Déposez les rouleaux d’asperges dans un plat à four beurré, versez la sauce par-dessus et saupoudrez avec le mix de chapelure. Enfournez 15 minutes.
Entretemps cuisez les pappardelle al dente dans de l’eau légèrement salée. Mixez bien lisse tous les ingrédients pour le pesto. Salez et poivrez. Égouttez les pâtes en conservant une petite tasse de l’eau de cuisson. Mélangez le pesto au pâtes chaudes. Incorporez-y un peu d’eau de cuisson pour un peu plus d’onctuosité.
Décorez les rouleaux d’asperges avec le cerfeuil. Servez avec les pappardelle au pesto.
