Scampi's met pikante saus en kruidensla

Dep de scampi’s goed droog met keukenpapier en bak ze in olijfolie rondom goudbruin.

Voeg de sjalot, look, paprikablokjes en chilipeper toe en roerbak 2 minuten.

Voeg nu de tomatenpuree toe, kruid met het paprikapoeder en de chiliflakes, en bak kort mee.

Blus met de witte wijn en laat de alcohol verdampen. Giet er de room bij, roer goed door en breng eventueel verder op smaak met wat zout. Laat 2 minuten zachtjes pruttelen.

Meng de waterkers, peterselie, koriander en lente-ui in een kom. Voeg de olijfolie, appelazijn, peper en zout toe en hussel alles goed door elkaar.

Verdeel de scampi’s met de pikante saus over diepe borden, werk af met een toef kruidensalade en krokante uitjes. Serveer met krokant stokbrood.