Mexicaanse scampi's met aardbeiensalsa

Meng de stukjes aardbei, avocado, rode ui, groene peper, de koriander en het limoensap onder elkaar. Steek de scampi’s op satéprikkers. Op smaak brengen met peper en zout.

Roer de look en de Tex Mex kruiden onder de olijfolie. Borstel de scampi’s hiermee in. Bak de brochettes 2 minuten aan elke kant op de barbecue of in een grillpan.

Warm ondertussen de tortilla’s op in een pan met antikleeflaag. De aardbeiensalsa, taco’s en scampibrochettes samen opdienen. 

Tip: Maak de scampi’s nog iets pikanter door een theelepel harissa toe te voegen aan de olijfolie.