Courgette-cannelloni
Bereidingswijze
Doe alle ingrediënten voor de salsa verde in een blender en mix tot een homogene massa. Kruid wat bij met peper en zout. Voor de liefhebbers kan je altijd een teentje look toevoegen, maar is niet noodzakelijk. Giet door een fijne zeef en bewaar koel.
Kook de bulgur in gezouten water. Giet hem af en laat afkoelen.
Maak lange banden van de courgette met behulp van een mandoline. Omdat de eerste stukken niet mooi zijn, snij je er best kleine stukken van. Snij de sjalot en look ook in fijne blokjes en stoof ze aan. Voeg de courgetteblokjes toe en stoof ze mee aan.
Meng deze groentjes onder de bulgur. Voeg de feta, gegrilde amandelschilfers en de rucola toe en kruid af. Leg de bulgur op de courgettebanden en rol op tot cannelloni.
Tip:
Courgettes schillen heeft geen zin, want de schil stoort niet en bevat heel veel voedingsstoffen.
