Velouté de carottes avec boulettes croustillantes de mozzarella

Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux. Faites revenir les échalotes avec le gingembre dans de l’huile. Ajoutez les carottes et assaisonnez avec le curry et le curcuma. Versez dessus le bouillon de poule et portez à ébullition. Faites mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Chauffez un petit fond d’huile de tournesol. Séchez bien les boulettes de mozzarella avec du papier de cuisine. Salez et poivrez. Mettez la farine, l’oeuf battu et la chapelure dans 3 petits plats. Passez ensuite les boulettes de mozzarella d’abord dans la farine, puis dans l’oeuf et enfin dans la chapelure. Rôtissez-les ensuite bien dorées dans de l’huile bouillante.

Mixez la soupe puis salez et poivrez-la. Remettez-la sur le feu. En mélangeant incorporez maintenant le mascarpone mais ne portez plus à ébullition.

Répartissez la soupe dans des bols, poivrez et terminez par le basilic. Enfilez chaque fois 2 boulettes de mozzarella sur un bois à brochette que vous servez avec la soupe.