Triangles salés pour brunch

Coupez les champignons en tranches. Faites revenir l’échalote avec l’ail dans de l’huile d’olive. Ajoutez les champignons et cuisez-les bien dorés. Veillez à ce que toute l’humidité soit évaporée. Salez et poivrez. Faites réduire l’épinard dans de l’huile d’olive. Pressez toute l’humidité puis coupez-le finement. Mélangez cela aux champignons avec les amandes hachées. Réservez.

Rôtissez les lardons bien croquants dans une poêle sèche. Laissez refroidir puis mélangez-y les dés de pomme et de feta. Coupez le saumon fumé en petits morceaux et mélangez-y la ricotta et les jeunes oignons. Poivrez.

Déployez la pâte filo et coupez-y des lamelles de 7 x 22 cm. Versez une cuillère à soupe d’une des farces sur la partie inférieure de chaque lamelle puis repliez-les en triangles. Badigeonnez les bords avec le blanc d’oeuf pour bien fermer les triangles. Faites la même chose avec le reste de pâte et de farces.

Passez les triangles 5 minutes dans l’huile de friture bouillante. Faites-les égoutter sur du papier de cuisine et servez immédiatement.