Surprenants blinis de pommes de terre douces et de langoustines salées

Épluchez les pommes de terre douces, coupez-les en morceaux et cuisez-les dans de l’eau légèrement salée. Laissez refroidir puis écrasez les morceaux finement. Laissez encore refroidir.

Séparez le blanc d’œuf du jaune. Mélangez le jaune à la purée de pomme de terre avec la farine et la crème aigre. Salez et poivrez. Battez le blanc en neige et incorporez-le à la purée. Cuisez des blinis de purée dans de l’huile bouillante. Tenez-les au chaud.

Faites une sauce avec la mayonnaise, le yaourt, le curry et la moitié des feuilles de menthe. Salez et poivrez.

Cuisez les langoustines dans un peu de beurre. Sur chaque blini posez un petit lit de feuilles d’épinard et 2 langoustines. Aspergez d’un peu de sauce et décorez d’une feuille de menthe.