Soupes

Soupe de champignons forestiers

Name: Soupe de champignons forestiers
Ingredients: 500 g champignon des bois (mélange); 1 pomme de terre (grand; ); 1 oignon (fijngesneden; épluchée et coupée en dés); 2 c à s huile d’olive; 2 dl vin blanc sec; 4 dl fond de gibier; 1 t thym (séché); 1 dl crème; 1 t beurre; hf persil (ciselé); poivre; sel

Méthode de préparation

Nettoyez les champignons et coupez-les en petits morceaux. Réservez 1/5 de champignons. Faites revenir l’oignon dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajoutez les dés de pomme de terre et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Déglacez avec le vin et laissez réduire quelque peu.

Ajoutez le fond de gibier et le thym et portez le tout à ébullition. Salez, poivrez et laissez mijoter durant 25 minutes. Mixez finement le potage et incorporez-y la crème.

Dorez les champignons restants dans une cuillerée à soupe d’huile, salez et poivrez. Mixez le potage jusqu’à ce qu’il mousse et versez-le dans les assiettes. Déposez les champignons par-dessus et décorez avec le persil.