Soufflé aux épinards et parmesan
Méthode de préparation
Faites fondre le beurre. Ajoutez la farine, puis la moutarde. Laissez mijoter pendant environ 1 minute et incorporez ensuite lentement le lait. Faites bouillir quelques instants afin de réduire la sauce.
Ajoutez les épinards. Faites cuire doucement pendant environ 5 minutes et retirez du feu. Ajoutez les 2 fromages, puis les jaunes d’œufs. Salez et poivrez (poivre + poivre de Cayenne).
À l’aide d’un pinceau, enduisez généreusement 4 ramequins de beurre fondu et saupoudrez-les de chapelure. Retournez-les ensuite de façon à enlever l’excédent de chapelure.
Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange à base d’épinards. Répartissez dans les ramequins et faites cuire pendant 15-20 minutes au centre du four préchauffé à 200 °C.
