Rillettes de porc

Coupez la viande de porc et les tranches de lard en morceaux. Chauffez 500 g de saindoux dans une casserole profonde. Ajoutez toute la viande, le vin et le thym et faites mijoter doucement pendant 5 heures. Remuez régulièrement.

Salez et poivrez quand la viande se défait. Retirez le surplus du jus de cuisson tout en veillant à ce que le mélange de viande reste juteux.

Versez les rilettes dans un pot stérilisé et pressez dessus fermement. Versez une fine couche du saindoux restant pardessus, fermez le pot et mettez 2 jours au frigo. Servez avec le pain, les crackers, les cornichons et les petits oignons.

Astuce:
Lors de la cuisson, votre viande ne peut colorer à aucun moment.