Macarons à la crème de foie gras
Méthode de préparation
Cuisez le sucre avec l’eau dans une casserole jusqu’à 118°C. Mélangez la poudre d’amandes et le sucre en poudre puis tamisez le mélange dans une passoire très fine. Versez le blanc d’oeuf dans un plat et mixez pour avoir une masse mousseuse. Incorporez le sirop de sucre dans un mouvement fluide puis mixez à fond.
En mélangeant incorporez le blanc d’oeuf frais à la poudre d’amandes et au sucre en poudre. Incorporez prudemment ce mélange à la pâte puis mélangez avec une spatule pour obtenir une pâte molle et solide à la fois.
Remplissez avec la pâte une poche à douille munie d’une petite douille. Faites des cercles de pâte de macaron sur une feuille à pâtisserie que vous faites glisser sur une plaque de cuisson. Faites reposer les macarons 45 minutes. Cuisez-les ensuite 10 minutes dans un four préchauffé à 150°C. Après la cuisson retirez la feuille à pâtisserie de la plaque et laissez refroidir.
Mettez le beurre dans un plat et mixez pour obtenir une mousse aérée et pâle. Incorporez le foie gras en portions et continuez à mixer pour obtenir une crème lisse et homogène. Réservez 10 minutes au frigo. Mettez ensuite la crème dans une poche à douille et enduisez la moitié des macarons avec la crème. Fermez avec l’autre moitié des macarons. Déposez-les sur un plateau à tarte et terminez avec un peu de confiture de figues, de la ciboulette ciselée et un peu de cannelle en poudre.
