Raviolis fantaisie

Préchauffez le four à 180°C. Enlevez l’épluchure et les pépins du potiron. Coupez en dés et mettez dans un plat à four. Versez dessus la ricotta. Assaisonnez avec poivre de Cayenne, noix de muscade et sel. Aspergez d’un peu d’huile d’olive et mélangez bien le tout. Enfournez 45 minutes.

Coupez la sauge finement et mélangez-la aux noix de pécan avec 1 cuillère d’huile d’olive. Répandez cela sur les dés de potiron et enfournez encore 15 minutes. Saupoudrez le parmesan par-dessus et faites une purée. Salez et poivrez éventuellement.  

Blanchissez l’épinard dans de l’eau salée bouillante. Égouttez-le et rincez-le à l’eau froide. Pressez l’eau excédentaire puis coupez-le finement. Mettez la farine, la purée d’épinard, l’huile d’olive et le sel dans un robot de cuisine. Ajoutez l’oeuf et les jaunes d’oeuf. Faites tournez le robot jusqu’à ce qu’une boule se forme. Pétrissez la boule de pâte 2 minutes sur une surface farinée. Emballez-la dans une feuille fraîcheur et laissez-la reposer 2 heures à température ambiante. 

Roulez la pâte jusqu’à une épaisseur de 2 mm. Coupez-la en carrés de 6 cm sur 6 cm. Versez 2 cs de purée au milieu de chaque carré. Aspergez les bords avec un peu d’eau. Ramenez les pointes l’une vers l’autre et formez un petit sachet. Pincez bien les pointes ensemble.

Faites fondre le beurre et ajoutez-y le jus des mandarines. Poivrez et tenez au chaud. Cuisez les petits sachets de pâte à point en 4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Retirez-les de la casserole et déposez-les immédiatement dans la sauce au beurre. Décorez avec la noix de muscade et quelques feuilles de basilic. Enfin émiettez un peu de noix de pécan par-dessus.

Conseil:
Faites-le vous-même facilement et préparez la farce un jour à l'avance.