Soupes

Potage aux pois et au crabe

Name: Potage aux pois et au crabe
Ingredients: 200 g crabe (d'une canette; égoutté); 1 c à s cresson (des feuilles ); 500 g petits pois (congelés); 1 l bouillon de légumes; 1 c à s beurre; hf feuilles de menthe; hf feuille de cresson; herbes fraîches (mix); 1 échalote (haché fin); 1 dl crème; poivre; sel

Méthode de préparation

Mélangez prudemment le cresson alénois, le cresson et les fines herbes. Étuvez l'échalote dans le beurre. Gardez à part 1 cuillère à soupe de petits pois. Ajoutez le reste à l'échalote et versez le bouillon dessus. Laissez cuire environ 15 minutes et ajoutez alors la menthe.

Mixez la soupe et passez-la dans un chinois. Chauffez de nouveau et assaisonnez. Partagez le crabe et le mix de fines herbes dans les assiettes. Versez le potage autour. Terminez avec des gouttes de crème et les petits pois mis de côté.