Moules au sabayon de champagne

Faites revenir l’échalote et l’ail dans du beurre. Déglacez avec le vin blanc et ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, ajoutez les moules et laissez-les s’ouvrir en 5 minutes.

Retirez les moules de la casserole et enlevez une demi-coquille de chaque moule. Tenez les moules au chaud sous une feuille d’aluminium. Passez l’eau de cuisson des moules.

Battez les jaunes d’oeuf avec 2 cs d’eau de cuisson des moules et le champagne. Ajoutez le jus de citron et, au bain-marie, battez jusqu’à ce que le sabayon commence à s’épaissir. À la spatule incorporez-y la crème aigre et le curry en poudre.

Déposez les moules dans un beau plat et avec une cuillère répandez dessus le sabayon. Décorez de quelques branches de coriandre.