Crème de chou-fleur et pancetta croquante

Faites fondre une noix de beurre et faites-y revenir les échalotes. Ajoutez le chou-fleur et cuisez 5 minutes en mélangeant à feu doux. Ajoutez la crème et portez à ébullition. Cuisez le chou-fleur à point dans la crème. Salez et poivrez.

Mettez le tout dans un mixeur et mixez jusqu’à l’obtention d’une crème aérée et lisse. Incorporez la moitié des graines de sésame à la mousse.

Rôtissez croquante la pancetta dans une poêle chaude et sèche. Faites-la égoutter sur du papier de cuisine et cassez-la en petits morceaux.

Répartissez la mousse chaude dans les verrines, répandez dessus la pancetta et le reste des graines de sésame et garnissez d’un peu de cresson. Piquez enfin un gressin.