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Courgettes-cannellonis

Name: Courgettes-cannellonis
Ingredients: 10 g boulgour; 2 courgette; hf copeaux d’amande rôtis; 60 g feta; hf rucola; 2 gousse d'ail; 2 échalote; 70 g épinards; 40 g cornichons; 30 g parmesan; 30 cl huile d’olive; 40 g câpre; 20 cl d’eau; 20 g cerfeuil (les feuilles); 20 g basilic (les feuilles); 20 g persil (les feuilles); poivre; sel

Ingrédients

10 grammes de boulgour

2 courgettes

poignée copeaux d’amande rôtis

60 grammes de feta

poignée rucola

2 gousses d'ail

2 échalotes

Pour la salsa verde

70 grammes d’ épinards

40 grammes cornichons

30 grammes de parmesan

30 centilitres d'huile d’olive

40 grammes de câpres

20 centilitres d’eau

20 grammes de cerfeuil (les feuilles)

20 grammes de basilic (les feuilles)

20 grammes de persil (les feuilles)

poivre

sel

Méthode de préparation

Mettez les ingrédients pour la salsa verde dans un blender et mixez pour obtenir une masse homogène. Poivrez et salez. Pour les amateurs, vous pouvez toujours ajouter une gousse d’ail, mais ce n’est pas indispensable. Passez dans un fin tamis et conservez au frais.

Cuisez le boulgour dans l’eau salée. Égouttez et laissez refroidir.

Confectionnez de longues bandelettes de courgette à la mandoline. Comme les premières ne sont pas belles, mieux vaut d’abord tailler des petits morceaux. Coupez les échalotes et l’ail en petits dés et faites revenir. Ajoutez les dés de courgettes et poursuivez la cuisson.

Incorporez ces légumes dans le boulgour. Ajoutez la feta, les amandes effilées torréfiées et la rucola, et rectifiez l’assaisonnement. Déposez le boulgour sur les bandes de courgette et enroulez pour former des cannellonis.

Astuce:
Il est inutile de peler les courgettes, car leur peau n’est pas dérangeante et contient beaucoup de nutriments.