Asperges à la flamande avec un twist

Name: Asperges à la flamande avec un twist
Ingredients: 2 asperge blanche (bottes (6 asperges/personne)); 3 c à s ciboulette (haché fin); 200 g beurre (clarifié); 4 tr jambon cuit; 1 petit ravier de cresson; 8 œuf de caille; poivre; sel

Méthode de préparation

Épluchez les asperges et coupez-en le bout dur. Mettez-les directement dans de l’eau froide salée et portez-les lentement à ébullition. Éteignez le feu dès que l’eau bout. Laissez cuire encore les asperges dans l’eau pendant 10 minutes. Ensuite retirez les asperges de l’eau et égouttez-les sur un essuie de cuisine.

Cuisez les œufs de caille durs. Rincez-les ensuite sous l’eau froide, écalez-les puis coupez-les en deux. Fondez le beurre et incorporez-y la ciboulette.

Répartissez les asperges sur les assiettes. Disposez dessus nonchalamment une tranche de jambon puis répartissez dessus les œufs de caille. Versez le beurre fondu par-dessus et terminez par des touffes de cresson. Salez et poivrez.

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