Soepen

Zarzuela

Ingrediënten

2 kilogram mosselen

400 gram inktvis (in stukken)

500 gram tomatenblokjes

2 uien (fijngesnipperd)

1 rode chilipeper (fijngesnipperd)

4 lookteentjes (geperst)

1 citroen

1 venkel (groot, in blokjes, loof bewaren)

2 eetlepels tomatenpuree

2 visbouillonblokjes

2 laurierblaadjes

1 eetlepel paprikapoeder

1 snuifje saffraanpoeder

4 eetlepels sherry

150 centiliter droge witte wijn

1 stokbrood

olijfolie

peper

zout

Bereidingswijze

Verhit een scheut olijfolie in een grote pan en bak de ui met de venkel, knoflook en de chilipeper even aan. Voeg de laurier, paprikapoeder en saffraan toe. Schep er de tomatenblokjes en de tomatenpuree onder en laat 10 minuten op een zacht vuur pruttelen.

Giet er de sherry en de wijn bij en voeg de bouillonblokjes toe. Roer alles goed om. Voeg de inktvis toe en laat 10 minuten verder pruttelen.

Verhit ondertussen een scheut olie in een andere pan, doe er de mosselen in en laat ze op hoog vuur en met het deksel op de pan open gaan. Snij het stokbrood in sneetjes en rooster ze goudbruin in een broodrooster.

Schep de mosselen onder de zarzuela en breng de soep verder op smaak met citroensap, peper en zout. Werk af met het loof van de venkel. Serveer er het stokbrood bij.