Limoenmousse met pompelmoes
Bereidingswijze
Week de blaadjes gelatine 5 minuten in koud water. Pers de limoenen en breng het sap samen met de boter op een middelhoog vuur aan de kook. Roer er de bloemsuiker onder.
Klop het ei met de eidooier los, en giet al roerend bij het limoenmengsel tot het begint in te dikken. Zet het vuur uit. Knijp de gelatineblaadjes uit en roer door de warme limoencrème. Roer er nu ook de plattekaas onder.
Klop de room lobbig en spatel onder de limoencrème. Verdeel dit over 4 glazen en laat enkele uren opstijven in de koelkast.
Snij het vruchtvlees van de pompelmoezen in blokjes. Schep er de vanillesuiker onder en voeg de citroentijm toe. Dek af en zet koel.
Doe de koekjes in een blender en mix tot kruimels. Verdeel het fruit op de limoenmousse, werk af met de koekjescrumble en een extra takje citroentijm.
