Soepen
Lenteminestrone
Bereidingswijze
Maak de asperges schoon en snij in schuine repen. Fruit de ui met de look en de selder in olijfolie 5 minuten. Voeg de asperges, courgette en erwten toe en roerbak 5 minuten.
Giet er de bouillon bij, breng aan de kook en laat op een zacht vuur 15 minuten sudderen. Voeg de witte bonen en spinazie toe en laat nog eens 5 minuten sudderen.
Doe de Parmezaanse kaas met het basilicum, pijnboompitten en een scheut olijfolie in een blender en mix glad. Breng de pesto op smaak met het citroensap, peper en zout.
Schep de soep in borden. Werk af met een lepel pesto en extra blaadjes basilicum.
