Collations

Tatsuta a la sauce Ponzu

Name: Tatsuta a la sauce Ponzu
Ingredients: 1 kg pilons de poulet; 40 g mirin (sorte de saké très doux)); ds huile de sésame; 30 g vin de riz; 30 g sauce soja; 1 gousse d'ail (écrasée); 1 t gingembre (râpé); 1⁄2 t poudre 5 épices; 2 œuf (battu); 120 g chapelure japonaise (chapelure brune japonaise); huile pour friture; poivre; sel; 200 ml sauce soja; 50 ml vinaigre de sushi; 30 ml jus de yuzu (peut être remplacé par du jus de pamplemousse ou de citron); 20 ml jus de citron vert; 20 ml jus de mandarine; 200 ml mirin

Ingrédients

1 kilogramme pilons de poulet

40 grammes de mirin (sorte de saké très doux))

tiret huile de sésame

30 grammes de vin de riz

30 grammes de sauce soja

1 gousse d'ail (écrasée)

1 cuillère à café de gingembre (râpé)

1⁄2 cuillère à café poudre 5 épices

2 œufs (battu)

120 grammes de chapelure japonaise (chapelure brune japonaise)

huile pour friture

poivre

sel

Pour le dressing ponzu

200 millilitres de sauce soja

50 millilitres de vinaigre de sushi

30 millilitres de jus de yuzu (peut être remplacé par du jus de pamplemousse ou de citron)

20 millilitres de jus de citron vert

20 millilitres de jus de mandarine

200 millilitres de mirin

Méthode de préparation

Coupez les filets de poulet en petites bouchées. Faites une marinade avec le mirin, l’huile de sésame, le vin de riz, la sauce soja, l’ail, le gingembre et la poudre 5 épices. Salez et poivrez. Déposez les morceaux de poulet dans la marinade durant une nuit.

Mélangez tous les ingrédients pour le dressing ponzu et réservez au frigo. Battez les oeufs que vous salez et poivrez. Retirez les morceaux de poulet et trempez-les dans le panko. Faites reposer 10 minutes au frigo.

Passez le poulet 3 minutes dans l’huile de friture à 170°C. Faites égoutter sur de l’essuie-tout. Salez éventuellement. Servez le poulet frit avec le dressing ponzu.

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