Tarte au melon avec meringue

Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre dans un poêlon. Entretemps émiettez les biscuits de céréales et les amarettini dans un plat, ajoutez-y le cacao en poudre, versez le beurre par-dessus puis mélangez bien le tout. Garnissez une forme à tarte de papier sulfurisé, répartissez le mélange dans la forme et appuyez bien le fond et les bords. Enfournez le fond de biscuit durant 15 minutes puis laissez-le refroidir.

Augmentez la température à 200 °C. Coupez le melon en deux, dénoyautez-le, retirez la chaire que vous coupez en petits dés. Portez la chaire à ébullition puis faites-en une purée fine. Mélangez la maïzena avec un peu d’eau et ajoutez-la. Portez le tout encore une fois à ébullition et laissez la purée se lier. Mélangez la farine, le sucre et le sel et mélangez cela à la purée. Clarifiez les oeufs, réservez les blancs et mélangez les jaunes bien lisses avec 2 cs d’eau. Ajoutez-les au mélange de melon et faites cuire le tout 15 min. jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. Incorporez le beurre et l’extrait de vanille et versez le mélange dans la forme.

Battez les blancs d’oeuf en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre fin progressivement. Versez la mousse sur la crème de melon en la répartissant en nuages. Tirez quelques pics vers le haut avec une cuillère.

Enfournez la tarte 15 minutes jusqu’à ce que les pics soient bien dorés. Laissez ensuite bien refroidir avant de servir.