Soupes

Soupe aux poireaux et courgettes

Name: Soupe aux poireaux et courgettes
Ingredients: 1 ti poireau (en rondelles); 2 courgette (en morceaux); 1 oignon (haché finement); 1 l bouillon de légumes; 2 gousse d'ail (pressées); 3 feuille de laurier; huile d’olive; poivre; sel; 1 tranche epaisse de pain au levain; 4 t moutarde; 4 ti estragon; beurre

Méthode de préparation

Chauffez un filet d’huile d’olive dans une casserole profonde. Faites-y revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les courgettes et le poireau et faites cuire 5 minutes à feu doux.

Ajoutez le bouillon et le laurier et portez à ébullition. Faites cuire doucement 20 minutes.

Retirez les feuilles de laurier. Mixez la soupe de manière à ce qu’elle soit bien lisse, éventuellement, salez et poivrez. Répartissez la soupe dans 4 bols ou assiettes.

Coupez le pain en dés et laissez-les bien dorée dans du beurre. Mélangez la moutarde à la soupe. Terminez avec les croûtons de pain et l’estragon.