Soupe aux oignons rouges et aux tomates cerises
Méthode de préparation
Préchauffez le four à 220 °. Disposez les tomates cerises, 2 oignons coupés en anneaux, l’ail et le basilic sur une plaque de cuisson et arrosez-les de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et enfournez pendant 40 minutes. Mixez ensuite finement l’ensemble.
Réalisez un mélange avec les morceaux de pain, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et le pesto vert. Disposez la préparation sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 5 minutes.
Retournez les croûtons et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Dans l’intervalle, faites revenir les oignons restants dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, pendant une dizaine de minutes. Déglacez avec le vinaigre de vin, puis incorporez le sucre brun.
Transvasez les oignons cuits, la préparation à base de tomates et le bouillon dans une casserole. Portez à ébullition, salez et poivrez. Servez avec les croûtons au pesto.
